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Petits gâteaux de Patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 verre (à eau) de sucre
  • 1 verre (à eau) d'eau-de-vie
  • 1 verre et demi d'huile.
  • 1 kg de farine.
  • de la confiture de patate douce
  • du sucre glacé.
  • 1 branche de cannelle.
  • 1 zeste de citron râpé.

Preparation

  1. Dans une casserole, verser l'eau de vie, l'huile et le sucre et porter à ébullition. Ajouter alors la farine jusqu'à obtenir une pâte liée. Laisser refroidir.
  2. Étendre la pâte au rouleau sur une surface lisse. Couper des morceaux ronds, ajouter une cuillerée de confiture de patate douce au milieu et replier. Le four doit être à température élevée. Une fois faits et refroidis, les saupoudrer de sucre glacé.

Confiture de patate douce:

Faire bouillir 1 kg et demi de patates douces blanches. Les piquer avec une aiguille fine pour voir si elles sont cuites. Éteindre le feu et laisser refroidir. Les peler et les peser. Les écraser avec une fourchette et ajouter le même poids de sucre. Verser le tout dans une casserole en acier inoxydable et laisser cuire lentement tout en remuant jusqu'à obtenir la confiture (une demi heure environ). Un peu avant d'éteindre le feu, ajouter une branche de cannelle et le zeste de citron râpé.