Crème de courge avec boudin de Benissa

Ingredients pour 4 personnes :

• 1 potiron moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 pomme de terre moyenne
• bouillon de volaille
• 125 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 3 boudins noirs du Benissa
• noix de muscade
• sel.

Preparation

Coupez tous les ingrédients en julienne séparément. Faites frire l’oignon, l’ail, la pomme de terre et le potiron. Lorsqu’il est bien revenu, ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire pendant 10 minutes et mixez le tout en ajoutant un peu de crème fraîche pour obtenir la texture désirée.

Salez à volonté.

Triturez les œufs, les boudins, la crème fraîche et la noix de muscade à volonté. Enfournez le tout dans une barquette au bain-marie à 180º pendant environ 40 minutes.

Servez le boudin en le coupant en dés sur la crème de potiron.