Glace aux figues

Ingredients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de figues sèches.
• 1 litre de mistella.
• 750 ml de lait
• 250 ml de crème fraîche
• 8 jaunes d'œuf.

Preparation

Faites tremper les figues dans la mistelle. Égouttez-les puis concassez-les. Puis, faites-les mariner en les mélangeant dans le lait et la crème fraîche pendant au moins 8 heures. Le lait et la crème fraîche doivent avoir été préalablement chauffés sans bouillir.

L’étape suivante consiste à filtrer le mélange obtenu, à ajouter les jaunes d’œufs et à le laisser dans une sorbetière ou au congélateur pendant 1 heure.