Crème de courge avec boudin de Benissa

Ingredients

Pour 4 personnes :

• 1 Courge moyenne.
• 1 Dent d'ail.
• 1 Oignon
• 1 Pomme de terre moyenne.
• Crème fraîche
• Sel
• Fond de volaille.

Boudin de Benissa :

• 3 oeufs.
• 3 boudins.
• 125 cl de crème fraîche
• Noix de muscade

Preparation

1. Couper tous les ingrédients en julienne.
2. Faire revenir l'oignon, l'ail, la pomme de terre et la courge.
3. Lorsque c'est bien revenu, ajouter le fond de volaille. Laisser réduire 10 minutes et écraser en ajoutant un peu de crème fraîche pour obtenir la texture souhaitée.
4. Saler à volonté.

Boudin de Benissa :

1. Triturer les oeufs, les boudins, la crème fraîche et la noix de muscade à volonté.
2. Mettre dans une terrine au bain-marie au four à 180º pendant environ 40 minutes
3. Servir le boudin en le coupant en dés et en versant la crème dessus.