Laisser baigner les figues dans la mistelle. Les égoutter puis les écraser.
Ensuite faire mariner les figues écrasées dans le lait et la crème fraîche pendant 8 heures au minimum. Le lait et la crème fraîche auront été chauffés auparavant mais sans bouillir.
Passer le mélange, ajouter les jaunes et mettre dans une glacière au congélateur pendant 1 heure.