Petits gâteaux de Patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 verre (à eau) de sucre
• 1 verre (à eau) d'eau-de-vie
• 1 verre et demi d'huile.
• 1 kg de farine.
• de la confiture de patate douce
• du sucre glacé.
• 1 branche de cannelle.
• 1 zeste de citron râpé.

Preparation

Versez l’eau-de-vie, l’huile et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez alors la farine jusqu’à obtenir une pâte liée. Laissez refroidir.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface lisse. Coupez des morceaux ronds, ajoutez une cuillerée de confiture de patate douce au milieu et repliez la pâte. Le four doit être à une température élevée. Une fois cuits et refroidis, saupoudrez-les de sucre glace.

Confiture de patate douce:

Faites bouillir 1,5 kg de patates douces blanches. Piquez-les à l’aide d’une aiguille fine pour vérifier la cuisson puis éteignez le feu. Une fois refroidies, pelez-les et pesez-les. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez leur poids en sucre. Versez le sucre et la purée de patates douces dans une cocotte en acier inoxydable. Remuez à feu doux avec une cuillère en bois pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’une confiture se forme. Un peu avant d’éteindre le feu, ajoutez un bâton de cannelle et le zeste de citron.